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Thierry Verrat
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 ST-SYLVESTRE / NOUVEL AN

Le 31 décembre au soir : 148 euros (hors boisson).
Le 1er janvier à midi (sans le tartare, la raviole et l'esturgeon) : 78 euros (hors boisson).

Le foie gras de canard de Tusson cuit sous la cendre,
trilogie de navet cuisiné au vermouth charentais
****
Le tartare de langouste, bouillon glacé,
feuille de câprier, gingembre, pickles de cédrat
*****
La raviole de petits coquillages,
courge butternut, marinière et ormeau
*****
La coquille Saint-Jacques à la coque,
tagliatelles de barbes, caviar de brochet
*****
Le cappuccino de champignons sauvages,
à la truffe fraîche
*****
L’esturgeon du Gouffre de Gensac soufflé,
crème de caviar et croustillant fumé
*****
La pintade chaponnée des Géonpis engraissée au lait,
embeurrée de chou aux truffes et lard fermier
*****
Le vieux comté chantilly truffée
*****
L’assiette gourmande du pâtissier



 

    Restaurant La Ribaudière | 16200 Bourg-Charente | 05 45 81 30 54 | | | | |