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Thierry Verrat
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 ST-SYLVESTRE / NOUVEL AN

Le 31 décembre au soir : 150 euros (hors boisson).
Le 1er janvier à midi (sans le civet, l'oursin et le turbot) : 80 euros (hors boisson).

Le foie gras de canard de Tusson cuit dans un consommé de cèpes,
petite salade de mâche et truffe, focaccia à la noisette
*****
Le tartare de Saint-Jacques grillée,
mayonnaise allégée au citron confit, bouillon de barbe
*****
Le civet de homard bleu aux petits coquillages,
huile de livèche et citron noir d’Iran
*****
L’oursin soufflé à la coque
*****
Le cappuccino de truffe noire de notre truffière
*****
Le biscuit de turbot rôti,
lait d’arêtes et caviar de Gensac-la-pallue
*****
La poularde de Barbezieux cloutée de truffe,
petit farci charentais aux herbes fraîches
*****
La chiffonnade de vieux comté chantilly truffée
*****
L’assiette gourmande du pâtissier



 

    Restaurant La Ribaudière | 16200 Bourg-Charente | 05 45 81 30 54 | | | | |