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 Spécial TRUFFES

Menu Spécial Truffes à 112 €
Proposé à partir du jeudi 9 janvier 2019 jusqu'au mercredi 13 février 2019

Comme chaque année à La Ribaudière ,
je vous propose mon menu spécial autour de la truffe noire de Jarnac.
Menu à 112 € (hors boissons), « servi pour l’ensemble de la table »

Thierry Verrat.


Le menu autour de la truffe noire
Tuber Melanosporum du marché de Jarnac.


La mise en bouche du jour
****
La coquille Saint-Jacques marinée à l'huile de truffe et très vieux balsamique
de M. Léonardi, salade de mâche à la truffe noire
****
L'émulsion de topinambour, jaune d'oeuf bio, émincé de truffes noires
****
La perle de truffe
***
Le tournedos de filet de boeuf rossini "grande tradition" à la truffe noire,
millefeuille de pommes de terre truffé
****
La chiffonnade de comté 24 mois, chantilly de truffe,
salade aux noix des Borderies
****
La truffe truffée au chocolat Grand Cru, quelques feuilles de chêne

 

    Restaurant La Ribaudière | 16200 Bourg-Charente | 05 45 81 30 54 | | | | |