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Thierry Verrat
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L’école
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LES HORS-D'OEUVRE

Les coquillages de nos côtes, les primeurs du moment, 36 €
gel végétal, infusion iodée

La grosse raviole de pieds et de queue de cochon, escargots "petits gris", 35 €
raves et artichauts

Le foie de gras de Tusson confit à la graisse de canard, 40 €
cracker et biscuit de maïs, condiment ail noir-café

Le mulet de ligne de la Cotinière cuit au citron vert, 40 €
avocat brûlé au fer et huile de coriandre, pousses et plantes

Les bouchons de langoustines crues marinées, 55 €
condiments d’algues, caviar jeune de Gensac-la-Pallue, VS givré

Les cuisses de grenouilles fraîches, escargots « petits gris », 48 €
jus de cuisson, aïoli de persil plat, persil frisé frit



 

    Restaurant La Ribaudière | 16200 Bourg-Charente | 05 45 81 30 54 | | | | |