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Thierry Verrat
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LES HORS-D'OEUVRE

Le bouillon d’orties sauvages des bords de Charente, 32 €
cromesquis d’escargots petits gris du coin

La salade de pommes de terre de l’île de Ré, mulet noir fumé comme un hareng, 34 €
œuf bio cassé, cracker et peau croustillante,

Les copeaux de jambon de bœuf fumé aux épices, 38 €
millefeuille de salade printanière, les condiments d’un tartare

Les langoustines de la Cotinière pochées dans un bouillon aux saveurs d’Asie, 40 €
huile de coriandre, primeurs et algues fraîches

Le homard bleu de l’île d’Oléron en carpaccio, 48 €
pickles de perles végétales, pousses et plantes

Le caviar de Gensac-La-Pallue, biscuit moelleux d’esturgeon, 55 €
oignons nouveaux rôtis, jaune d’œuf séché



 

    Restaurant La Ribaudière | 16200 Bourg-Charente | 05 45 81 30 54 | | | | |