Restaurant
Thierry Verrat
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Le
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La
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L’école
de Cuisine

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LES HORS-D'OEUVRE

Le foie gras de canard de Tusson cuit sous la cendre, trilogie de navet, 35 €
cuisiné au vermouth charentais

Le velouté de girolles, l’œuf bio, copeaux de jambon noir de Bigorre 24 mois, 34 €
tomme de brebis

Le sashimi de langoustes puces, pickles de cédrat et avocat, 40 €
bouillon dashi d’orties des bords de Charente

Les huîtres Pousses en Claire juste tiédies de Daniel et Patricia Conseil, 40 €
émulsion de cèpes

Le carpaccio de Saint-Jacques marinées à l’huile de noisettes torréfiées, 55 €
tofu de topinambour et caviar maturé

Le crabe royal rôti, bouillon de carapaces, gel de safran, crème fouettée, 48 €
royal de corail



 

    Restaurant La Ribaudière | 16200 Bourg-Charente | 05 45 81 30 54 | | | | |