Restaurant
Thierry Verrat
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Le
Restaurant
La
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L’école
de Cuisine

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LES PLATS

La quenelle de brochet soufflée, caviar de brochet, 36 €
crème d’écrevisses au cognac « Grande Champagne », épinards en branche de M. Emeillant

La pièce de porcelet cuisiné au foin comme autrefois, 38 €
quelques légumes d’hiver

Le pavé de maigre rôti, viennoise de cèpes séchés et noix de pays, 40 €
marinière de coquillages au vin jaune

Le faux-filet épais de bœuf de Galice « Vaca » cuit sur l’os, poivre fermenté, 44 €
condiment d’ail noir, pommes fondantes à la brais

Les coquilles Saint-Jacques juste snackées, jus de barbes au céleri fumé, 41 €
feuilles de topinambour

Le lapin de garenne cuisiné à la royale, nos pâtes au beurre cru de « Pamplie », 42 €
jus de civet aux poivres rares

 

    Restaurant La Ribaudière | 16200 Bourg-Charente | 05 45 81 30 54 | | | | |