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Thierry Verrat
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LE MENU GOURMAND 71 € ou 61 € (sans la seconde entrée) Création et Tradition

La mise en bouche du jour
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Le foie de gras de Tusson confit à la graisse de canard,
cracker et bisquit de maïs, condiment ail noir-café
ou
Le mulet de ligne de la Cotinière cuit au citron vert,
avocat brûlé au fer et huile de coriandre, pousses et plantes
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La royale de langoustines translucides,
tuile de corail et huile de carapaces
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Le turbot sauvage rôti au beurre de Pamplie,
sa tête en bisquit, lait de turbot à la cardamome
ou
Le paleron de veau de lait braisé en cocotte,
fricassée de ris de veau, asperges et morilles
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Le chariot de fromages affinés
et chèvres fermiers de la région
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La carte des desserts

 

    Restaurant La Ribaudière | 16200 Bourg-Charente | 05 45 81 30 54 | | | | |