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Thierry Verrat
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LE MENU DECOUVERTE 112 € servi pour l’ensemble de la table

La mise en bouche du jour
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Le tartare de coquilles Saint-Jacques grillées, mayonnaise allégée au citron confit,
condiment et bouillon d’orties des bords de Charente
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L’huître Pousse en Claire de Marennes Oléron tiédie sur des braises,
huile Casa Mig-Mag, caviar frais de Gensac-La-Pallue
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La solette cuite au beurre noisette, jus réduit au vin jaune, crème double
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Le lièvre cuisiné à la royale, oignons rôtis,
pulpe de pomme de terre à la truffe noire de notre truffière
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Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région
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Le cognac du terroir au verre


 

    Restaurant La Ribaudière | 16200 Bourg-Charente | 05 45 81 30 54 | | | | |