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Thierry Verrat
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LE MENU 20 ans d'étoile Michelin 110 € servi pour l’ensemble de la table

La mise en bouche du jour
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Le carpaccio de Saint-Jacques marinées à l’huile de noisettes torréfiées,
tofu de topinambour et caviar maturé
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Le crabe royal rôti, bouillon de carapaces, gel de safran, crème fouettée,
royal de corail
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Le faux-filet épais de bœuf de Galice « Vaca » cuit sur l’os, poivre fermenté,
condiment d’ail noir, pommes fondantes à la braise
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Le chariot de fromages affinés, et chèvres fermiers de la région
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Le cognac du terroir à la barrique « dessert signature »
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La belle des Charentes comme une tatin,
glace crème double



 

    Restaurant La Ribaudière | 16200 Bourg-Charente | 05 45 81 30 54 | | | | |