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Thierry Verrat
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A la tête depuis 23 ans de La Ribaudière à Bourg Charente je cherche à être en mouvement perpétuel. Profondément ancré dans un terroir dont je veux être l’ambassadeur, je veux valoriser quotidiennement ses richesses à travers mes recettes mais surtout dans l’art de recevoir dans mon établissement étoilé les gastronomes du monde entier venus découvrir les meilleurs vins et spiritueux de notre pays.

Et si je souhaite mettre en avant l'amour du travail bien fait et bâti autour du respect des consommateurs, du terroir, et des produits, c’est parce que j’estime que les restaurateurs ont aujourd’hui la mission de sauvegarder un patrimoine unique. Un défi majeur pour l’avenir, que l’on gagne dans une démarche collective, résolument moderne et sans cesse revisitée de la création culinaire dans l’assiette comme dans les médias.

C’est pourquoi avec mes équipes nous avons choisi de faire évoluer en permanence mon établissement pour qu’il soit un outil à la pointe du service à la clientèle. C’est en travaillant à l’étranger loin des saveurs de l’enfance, que j’ai appris que l'on ne gagne pas seul le pari de la qualité. Face à une aseptisation des goûts et des produits, je travaille en partenariat avec les producteurs de cette région qui m’a vu naître, pour que grâce à leur savoir-faire et leurs produits d'exception je puisse offrir à ce terroir d'exception, une gastronomie qui lui ressemble.

Thierry Verrat

 

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    Restaurant La Ribaudière | 16200 Bourg-Charente | 05 45 81 30 54 | | | | |