Actualités

Menu Truffes Noires Melanosporum à 150 € (hors boissons), servi pour l'ensemble de la table, proposé du vendredi 16 janvier 2026 au dimanche 15 février 2026

Le cappuccino de châtaignes,
mousseux de foie de volaille et truffes fraîches
****
Le mulet de ligne cru-mariné à notre huile de truffes melanosporum,
lait d’arêtes à la cardamome verte, crémeux de poireaux
****
La coquille Saint-Jacques contisée de poutargue,
civet de barbes et jus de cochon, julienne de truffes noires melanosporum
****
Le civet de homard bleu de l’île d’Oléron mi-cru, mi-cuit au beurre noisette,
grillé sur des braises de barrique,
étuvée de poireaux fortement truffée
****
La caille de la ferme du Renard Rouge,
tourte d’abattis liés au foie gras de canard et truffe fraîches,
jus tranché au gras de poularde, salade champêtre et raves fumées
****
Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région
****
La truffe chocolat Grand Cru à la truffe melanosporum,
feuilles de chêne, crème gousse de vanille et truffes melanosporum
****
Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés