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Menu Truffes Noires Mélanosporum à 142 € (hors boissons), servi pour l'ensemble de la table
Proposé dès le jeudi 9 janvier 2025 au dîner

Le cappuccino de châtaignes et de truffes fraîches
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La tarte friande de coquille Saint-Jacques,
poutargue et truffe fraîche,
panna cotta de chou-fleur
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Le velouté de champignons de Pons de M. Renaud,
éclats de truffes noires et copeaux de foie gras de canard
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Le filet de bar sauvage cuit meunière,
sabayon aux truffes, étuvée de poireaux au bon beurre noisette
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Le carpaccio de boeuf de M. Sardin,
servi tiède à l'huile de truffes fraîches, condiments insolites,
purée de pommes de terre à la truffe noire
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Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région
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Le soufflé à l'eau-de-vie des Charentes,
glace aux gousses de vanille et aux truffes fraîches

à titre indicatif