l a   c a r t e

PRIX
Les escargots « Petits Gris » des bords de Charente cuisinés à la graisse de canard, couleurs du fleuve en condiments, bouillon d’orties sauvages 39 €
Le steak de tomates « buffalo », poulpe de nos côtes braisé, condiments et gelée de dashi relevé41 €
Le bœuf du Limousin cru – mariné comme une salade, légumes croquants et chips de paleron, fine gelée d’un consommé aux truffes42 €
Les fleurs de courgette soufflées aux langoustines, petit tartare relevé de fines herbes, croque caviar59 €
PRIX
Le tournedos de lotte grillé au bois de barrique, extraction de tomates, boudin de têtes de lotte, ails et oignons nouveaux, marinière à la livèche46 €
Le homard bleu de nos côtes poché dans un bon beurre noisette, ragoût de haricots coco au lait de coco, jus de têtes, piment Gochugaru, ail et gingembre68 €
Le secreto de cochon ibérique « Bellota » snacké, risotto de pommes de terre du domaine du Tampourinour aux « oreilles », compotée d’une pissaladière42 €
La côte de bœuf persillée cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle et fricassée de girolles (pour deux personnes)125 €
PRIX
Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région 22 €






PRIX
Les fraises du Périgord en croustillant marinées au pineau rosé, amandes fraîches, chantilly au lait de chèvre, sorbet « souvenir de Kyoto »19 €
Le monde du cognac à découvrir dans un effeuillé de douelles, chocolat Grand Cru, café goutte19 €
Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés 19 €
Le soufflé au Grand-Marnier et son verre Nicole21 €

l e s   m e n u s

PRIX
Printemps et Eté 64 €
Le bouillon vivifiant aux pluches et fanes de légumes, têtes et carapaces
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Le steak de tomates « buffalo », poulpe de nos côtes braisé,
condiments et gelée de dashi relevé
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Le secreto de cochon ibérique « Bellota » snacké,
risotto de pommes de terre du domaine du Tampourinour aux « oreilles », compotée d’une pissaladière
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Les fraises du Périgord en croustillant marinées au pineau rosé,
amandes fraîches, chantilly au lait de chèvre, sorbet « souvenir de Kyoto »
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Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés
PRIX
Création et Tradition 78 € ou
88 € (avec la seconde entrée)
Le bouillon vivifiant aux pluches et fanes de légumes, têtes et carapaces
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Le bœuf du Limousin cru – mariné comme une salade,
légumes croquants et chips de paleron, fine gelée d’un consommé aux truffes
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La fleur de courgette soufflée aux langoustines,
petit tartare relevé de fines herbes
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Le tournedos de lotte grillé au bois de barrique, extraction de tomates,
boudin de têtes de lotte, ails et oignons nouveaux, marinière à la livèche
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Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région
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Les fraises du Périgord en croustillant marinées au pineau rosé,
amandes fraîches, chantilly au lait de chèvre, sorbet « souvenir de Kyoto »
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Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés
PRIX
130 € (Hors boissons), 198 € avec cinq verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table
Le bouillon vivifiant aux pluches et fanes de légumes, têtes et carapaces
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Le bœuf du Limousin cru – mariné comme une salade,
légumes croquants et chips de paleron, fine gelée d’un consommé aux truffes
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La fleur de courgette soufflée aux langoustines,
petit tartare relevé de fines herbes, croque caviar
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Le homard bleu de nos côtes poché dans un bon beurre noisette,
ragoût de haricots coco au lait de coco, jus de têtes, piment Gochugaru, ail et gingembre
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Le tournedos de lotte grillé au bois de barrique, extraction de tomates,
boudin de têtes de lotte, ails et oignons nouveaux, marinière à la livèche
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Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région
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Le monde du cognac à découvrir dans un effeuillé de douelles, chocolat Grand Cru, café goutte
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Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés

PRIX
Accords mets et cognacs - Création 1998 140 €
Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents et pour l'ensemble de la table
vous est proposé sur simple demande
PRIX
60 €
Une entrée, un plat et un dessert
Un menu retour du marché disponible sur simple demande.
PRIX
28 €
Une entrée / un plat / un dessert




Restaurant La Ribaudière

m e n u s   s p é c i a u x   /   I n f o s