l a c a r t e
LES HORS-D'OEUVRE| PRIX | ||
|---|---|---|
| La truite fario du gouffre de Gensac gravelax, avocat et zaatar, salade de pousses d'épinards, huile de truffe, citron de Menton | 37 € | |
| Le feuilleté moderne d’asperges vertes, curcuma, safran charentais, oeuf bio | 38 € | |
| Le tartare de veau de lait fumé au bois de barrique, confit d'ail rôti aux truffes d'été | 42 € | |
| Les couteaux de plongée, domino de lotte demi-sel, houmous de foie de lotte, coques et bigorneaux | 43 € | |
| Les bouchons de langoustines crues marinées, condiment d’algues fraîches, lait de tigre mousseux, caviar jeune de Gensac-la-Pallue | 55 € | |
| Le civet de cuisses de grenouilles fraîches et d’escargots « petits gris » cuisinés avec notre chardonnay, huile de persil plat | 48 € |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| Le merlan de ligne, crevettes « bouq » comme un saté, pickles de carottes de Jarnac-Champagne | 38 € | |
| Le sandre rôti à la graisse de canard, échalions du Poitou confits dans notre merlot, coco de Paimpol | 44 € | |
| Le homard bleu cuit au four à bois, poireaux crayons grillés, beurre de corail au vieux cognac | 50 € | |
| La poulette 110 jours de la Ferme de Barrouillet, bouillon de carcasses aux herbes fraîches, royale de foies et poutargue d'oeuf | 40 € | |
| Le carré d’agneau en croûte d’herbes potagères, fleur de courgette surprise, tomates, olives kalamata | 42 € | |
| Le filet de bœuf du Limousin cuisiné au sautoir, beurre de Pamplie mousseux aux primeurs, fricassée de cèpes | 44 € | |
| La côte de bœuf simmental cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle et cappuccino de cèpes (pour deux personnes) | 89 € |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région | 18 € | |
| PRIX | ||
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| La salade de petits fruits rouges, glace au miel du village, huile d'olives fruitées, opaline pistache | 17 € | |
| La poire pochée, tonka, glace caramel beurre salé, feuilleté maison | 17 € | |
| La brioche « bon beurre » rôtie aux pralines, marmelade de pêches et caillebotte de Châteaubernard, goutte de cognac | 17 € | |
| La mousse soufflée au chocolat Grand Cru, raisins imbibés de vieux pineau des Charentes, croûtons de chocolat à la fleur de sel de l’île de Ré | 17 € | |
| Le cognac du terroir à la barrique, "Dessert Signature" | 17 € |
l e s m e n u s
| PRIX | ||
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| Eté et Automne | 52 € | |
| La mise en bouche du jour *** La truite fario du gouffre de Gensac gravelax, avocat et zaatar, salade de pousses d’épinards, huile de truffe, citron de Menton ou Le feuilleté moderne d’asperges vertes, curcuma, safran charentais, œuf bio *** Le merlan de ligne, crevettes « bouq » comme un saté, pickles de carottes de Jarnac-Champagne ou La poulette 110 jours de la Ferme de Barrouillet, bouillon de carcasses aux herbes fraîches, royale de foies et poutargue d’oeuf *** Le chariot de fromages affiné, et chèvres fermiers de la région ou La carte des desserts |
| PRIX | ||
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| Création et Tradition | 64 € ou 74 € (avec la seconde entrée) |
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| La mise en bouche du jour *** Le tartare de veau de lait fumé au bois de barrique, confit d'ail rôti aux truffes d'été ou Les couteaux de plongée, domino de lotte demi-sel, houmous de foie de lotte, coques et bigorneaux *** La langoustine de la Cotinière soufflée et rafraîchie, lait de tête à la cardamome verte *** Le sandre rôti à la graisse de canard, échalions du Poitou confits dans notre merlot, coco de Paimpol ou Le carré d’agneau en croûte d’herbes potagères, fleur de courgette surprise, tomates, olives kalamata *** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région *** La carte des desserts |
| PRIX | ||
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| (Hors boissons), 162 € avec quatre verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table | 114 € | |
| La mise en bouche du jour *** Les bouchons de langoustines crues marinées, condiment d’algues fraîches, lait de tigre mousseux, caviar jeune de Gensac-la-Pallue *** Le civet de cuisses de grenouilles fraîches et d’escargots « petits gris » cuisinés avec notre chardonnay, huile de persil plat *** Le homard bleu cuit au four à bois, poireaux crayons grillés, beurre de corail au vieux cognac *** Le filet de bœuf du Limousin cuisiné au sautoir, beurre de Pamplie mousseux aux primeurs, fricassée de cèpes *** Le chariot de fromages affinés, et chèvres fermiers de la région *** Le cognac du terroir à la barrique « dessert signature » |
| PRIX | ||
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| Accords mets et cognacs "Création 1998" (servi pour l'ensemble de la table) |
108 € | |
| Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents vous est proposé sur simple demande |
