l a   c a r t e

PRIX
La truite fario du gouffre de Gensac gravelax, avocat et zaatar, salade de pousses d'épinards, huile de truffe, citron de Menton37 €
Le feuilleté moderne d’asperges blanches du Blayais, curcuma, safran charentais, oeuf bio38 €
Le tartare de veau de lait fumé au bois de barrique, pommes de terre de l'île de Ré liées au foie gras de canard42 €
Les couteaux de plongée, domino de lotte demi-sel, houmous de foie de lotte, coques et bigorneaux43 €
Les bouchons de langoustines crues marinées, condiment d’algues fraîches, lait de tigre mousseux, caviar jeune de Gensac-la-Pallue 55 €
Le civet de cuisses de grenouilles fraîches et d’escargots « petits gris » cuisinés avec notre chardonnay, huile de persil plat48 €
PRIX
Le merlan de ligne, crevettes « bouq » comme un saté, carottes de Jarnac-Champagne fermentées38 €
Le sandre rôti à la graisse de canard, échalions du Poitou confits dans notre merlot44 €
Le homard bleu cuit au four à bois, poireaux crayons grillés, beurre de corail au vieux cognac50 €
La poulette 110 jours de la Ferme de Barrouillet, bouillon de carcasses aux herbes fraîches, royale de foies et poutargue d'oeuf 40 €
Le carré d’agneau du Poitou-Charentes en croûte d’herbes potagères, crème de mojettes de Mamie Gigi, tomates, olives kalamata42 €
Le filet de bœuf du Limousin cuisiné au sautoir, beurre de Pamplie mousseux aux primeurs44 €
La côte de bœuf simmental cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle et cappuccino de cèpes (pour deux personnes)89 €
PRIX
Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région 18 €






PRIX
La salade de petits fruits rouges, glace au miel du village, huile d'olives fruitées, opaline pistache17 €
L’illusion d’une tarte à la mangue au Baume de Bouteville, glace aux noix des Borderies17 €
La brioche « bon beurre » rôtie aux pralines, marmelade d’oranges et caillebotte de Châteaubernard, goutte de cognac17 €
La mousse soufflée au chocolat Grand Cru, raisins imbibés de vieux pineau des Charentes, croûtons de chocolat à la fleur de sel de l’île de Ré17 €
Le cognac du terroir à la barrique, "Dessert Signature"17 €

l e s   m e n u s

PRIX
Printemps et Eté 52 €
La mise en bouche du jour
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La truite fario du gouffre de Gensac gravelax, avocat et zaatar,
salade de pousses d’épinards, huile de truffe, citron de Menton
ou
Le feuilleté moderne d’asperges blanches du Blayais,
curcuma, safran charentais, œuf bio
***
Le merlan de ligne, crevettes « bouq » comme un saté,
carottes de Jarnac-Champagne fermentées
ou
La poulette 110 jours de la Ferme de Barrouillet,
bouillon de carcasses aux herbes fraîches, royale de foies et poutargue d’oeuf
***
Le chariot de fromages affiné, et chèvres fermiers de la région
ou
La carte des desserts
PRIX
Création et Tradition 64 € ou
74 € (avec la seconde entrée)
La mise en bouche du jour
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Le tartare de veau de lait fumé au bois de barrique,
pommes de terre de l’île de Ré liées au foie gras de canard
ou
Les couteaux de plongée, domino de lotte demi-sel,
houmous de foie de lotte, coques et bigorneaux
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La langoustine de la Cotinière soufflée et rafraîchie,
lait de tête à la cardamome verte
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Le sandre rôti à la graisse de canard,
échalions du Poitou confits dans notre merlot
ou
Le carré d’agneau du Poitou-Charentes en croûte d’herbes potagères,
crème de mojettes de Mamie Gigi, tomates, olives kalamata
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Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région
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La carte des desserts
PRIX
(Hors boissons), 162 € avec quatre verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table 114 €
La mise en bouche du jour
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Les bouchons de langoustines crues marinées, condiment d’algues fraîches,
lait de tigre mousseux, caviar jeune de Gensac-la-Pallue
***
Le civet de cuisses de grenouilles fraîches et d’escargots « petits gris » cuisinés avec notre chardonnay,
huile de persil plat
***
Le homard bleu cuit au four à bois, poireaux crayons grillés,
beurre de corail au vieux cognac
***
Le filet de bœuf du Limousin cuisiné au sautoir,
beurre de Pamplie mousseux aux primeurs
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Le chariot de fromages affinés, et chèvres fermiers de la région
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Le cognac du terroir à la barrique « dessert signature »
PRIX
Accords mets et cognacs "Création 1998"
(servi pour l'ensemble de la table)
108 €
Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents vous est proposé sur simple demande