l a c a r t e
LES HORS-D'OEUVRE| PRIX | ||
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| Les escargots « Petits Gris » des bords de Charente cuisinés à la graisse de canard, couleurs du fleuve en condiments, bouillon d’orties sauvages | 39 € | |
| Le steak de tomates « buffalo », poulpe de nos côtes braisé, condiments et gelée de dashi relevé | 41 € | |
| Le bœuf du Limousin cru – mariné comme une salade, légumes croquants et chips de paleron, fine gelée d’un consommé aux truffes | 42 € | |
| Les fleurs de courgette soufflées aux langoustines, petit tartare relevé de fines herbes, croque caviar | 59 € |
| PRIX | ||
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| Le tournedos de lotte grillé au bois de barrique, extraction de tomates, boudin de têtes de lotte, ails et oignons nouveaux, marinière à la livèche | 46 € | |
| Le homard bleu de nos côtes poché dans un bon beurre noisette, ragoût de haricots coco au lait de coco, jus de têtes, piment Gochugaru, ail et gingembre | 68 € | |
| Le secreto de cochon ibérique « Bellota » snacké, risotto de pommes de terre du domaine du Tampourinour aux « oreilles », compotée d’une pissaladière | 42 € | |
| La côte de bœuf persillée cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle et fricassée de girolles (pour deux personnes) | 125 € |
| PRIX | ||
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| Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région | 22 € | |
| PRIX | ||
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| Les fraises du Périgord en croustillant marinées au pineau rosé, amandes fraîches, chantilly au lait de chèvre, sorbet « souvenir de Kyoto » | 19 € | |
| Le monde du cognac à découvrir dans un effeuillé de douelles, chocolat Grand Cru, café goutte | 19 € | |
| Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés | 19 € | |
| Le soufflé au Grand-Marnier et son verre Nicole | 21 € |
l e s m e n u s
| PRIX | ||
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| Printemps et Eté | 64 € | |
| Le bouillon vivifiant aux pluches et fanes de légumes, têtes et carapaces *** Le steak de tomates « buffalo », poulpe de nos côtes braisé, condiments et gelée de dashi relevé *** Le secreto de cochon ibérique « Bellota » snacké, risotto de pommes de terre du domaine du Tampourinour aux « oreilles », compotée d’une pissaladière *** Les fraises du Périgord en croustillant marinées au pineau rosé, amandes fraîches, chantilly au lait de chèvre, sorbet « souvenir de Kyoto » *** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| Création et Tradition | 78 € ou 88 € (avec la seconde entrée) |
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| Le bouillon vivifiant aux pluches et fanes de légumes, têtes et carapaces *** Le bœuf du Limousin cru – mariné comme une salade, légumes croquants et chips de paleron, fine gelée d’un consommé aux truffes *** La fleur de courgette soufflée aux langoustines, petit tartare relevé de fines herbes *** Le tournedos de lotte grillé au bois de barrique, extraction de tomates, boudin de têtes de lotte, ails et oignons nouveaux, marinière à la livèche *** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région *** Les fraises du Périgord en croustillant marinées au pineau rosé, amandes fraîches, chantilly au lait de chèvre, sorbet « souvenir de Kyoto » *** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| 130 € (Hors boissons), 198 € avec cinq verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table | ||
| Le bouillon vivifiant aux pluches et fanes de légumes, têtes et carapaces *** Le bœuf du Limousin cru – mariné comme une salade, légumes croquants et chips de paleron, fine gelée d’un consommé aux truffes *** La fleur de courgette soufflée aux langoustines, petit tartare relevé de fines herbes, croque caviar *** Le homard bleu de nos côtes poché dans un bon beurre noisette, ragoût de haricots coco au lait de coco, jus de têtes, piment Gochugaru, ail et gingembre *** Le tournedos de lotte grillé au bois de barrique, extraction de tomates, boudin de têtes de lotte, ails et oignons nouveaux, marinière à la livèche *** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région *** Le monde du cognac à découvrir dans un effeuillé de douelles, chocolat Grand Cru, café goutte *** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| Accords mets et cognacs - Création 1998 | 140 € | |
| Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents et pour l'ensemble de la table vous est proposé sur simple demande |
| PRIX | ||
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| 60 € | ||
| Une entrée, un plat et un dessert Un menu retour du marché disponible sur simple demande. |
| PRIX | ||
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| 28 € | ||
| Une entrée / un plat / un dessert |
Restaurant La Ribaudière
m e n u s s p é c i a u x / I n f o s
