l a c a r t e
LES HORS-D'OEUVRE| PRIX | ||
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| Le jambon de bœuf de M. Sardin frotté de cognac, ventrèche de thon rouge maturé, haricots verts du Tambourinour à l’huile de noix des Borderies de Cécile Vidal | 43 € | |
| Le steak de tomate Buffalo, dashi d’eau de tomates, filets de maquereau au sel de l’île d’Oléron, condiment fenouil sauvage | 40 € | |
| La truffe d’été en croûte de notre truffière, lard fermier et l’escalope de foie gras de canard poêlée, bouillon de poule au bon beurre charentais | 52 € | |
| La boîte de caviar « Petrossian » riz koshihikari, tartare de truite de Gensac-La-Pallue aux fines herbes, souvenir d’Iran et de Kyoto | 58 € |
| PRIX | ||
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| La belle volaille fermière en deux services, orties et cagouilles des bords de Charente, cromesquis d’abats et lentins de chêne, aubergines fumées aux herbes fraîches | 43 € | |
| Le tronçon de lotte épais cuisiné sur des braises de barrique, fleurs de courgettes soufflées aux langoustines, beurre rouge de crustacés | 48 € | |
| Le homard bleu mi-cru, mi-cuit sur des braises de barrique, émulsion sauce thermidor, compotée de tomates de pays au piment doux | 72 € | |
| La côte de bœuf persillée cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle et fricassée de champignons sauvages (pour deux personnes) | 125 € |
| PRIX | ||
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| Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région | 22 € | |
| PRIX | ||
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| Le carpaccio de pêche de vigne, sirop verveine fraîche, la brioche au bon beurre charentais, pickles de myrtilles de Chassors | 19 € | |
| Le moelleux au chocolat Grand Cru, cognac XO, fleur de sel de l’île d’Oléron, algues fraîches | 19 € | |
| Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés | 19 € | |
| Le soufflé au Grand-Marnier et son verre Nicole | 21 € |
l e s m e n u s
| PRIX | ||
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| Eté | 66 € | |
| L’extraction de melon charentais au vieux pineau, huile de noisettes des filles de Beauregard **** Le steak de tomate Buffalo, dashi d’eau de tomates, filets de maquereau au sel de l’île d’Oléron, condiment fenouil sauvage **** La belle volaille fermière en deux services, orties et cagouilles des bords de Charente, cromesquis d’abats et lentins de chêne, aubergines fumées aux herbes fraîches **** Le carpaccio de pêche de vigne, sirop verveine fraîche, la brioche au bon beurre charentais, pickles de myrtilles de Chassors **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| Création et Tradition | 80 € ou 92 € (avec la seconde entrée) |
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| L’extraction de melon charentais au vieux pineau, huile de noisettes des filles de Beauregard **** Le jambon de bœuf de M. Sardin frotté de cognac, ventrèche de thon rouge maturé, haricots verts du Tambourinour à l’huile de noix des Borderies de Cécile Vidal **** La truffe d’été en croûte de notre truffière, lard fermier et foie gras de canard, bouillon de poule au bon beurre charentais **** Le tronçon de lotte épais cuisiné sur des braises de bois de barrique, fleurs de courgettes soufflées aux langoustines, beurre rouge de crustacés **** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région **** Le carpaccio de pêche de vigne, sirop verveine fraîche, la brioche au bon beurre charentais, pickles de myrtilles de Chassors **** Le sorbet verjus charent ais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| 140 € (Hors boissons), 208 € avec cinq verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table | ||
| L’extraction de melon charentais au vieux pineau, huile de noisettes des filles de Beauregard **** La boîte de caviar « Petrossian » riz koshihikari, souvenir d’Iran et de Kyoto **** Le jambon de bœuf de M. Sardin frotté de cognac, ventrèche de thon rouge maturé, haricots verts du Tambourinour à l’huile de noix des Borderies de Cécile Vidal **** Le homard bleu mi-cru, mi-cuit sur des braises de barrique, émulsion sauce thermidor, compotée de tomates de pays au piment doux **** Le tronçon de lotte épais cuisiné sur des braises de bois de barrique, fleurs de courgettes soufflées aux langoustines, beurre rouge de crustacés **** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région **** Le moelleux au chocolat Grand Cru, cognac XO, fleur de sel de l’île d’Oléron, algues fraîches **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| Accords mets et cognacs - Création 1998 | 147 € | |
| Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents et pour l'ensemble de la table vous est proposé sur simple demande |
| PRIX | ||
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| 62 € | ||
| Une entrée, un plat et un dessert Un menu retour du marché disponible sur simple demande. |
| PRIX | ||
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| 28 € | ||
| Une entrée / un plat / un dessert |
Restaurant La Ribaudière
m e n u s s p é c i a u x / I n f o s
