l a   c a r t e

PRIX
La salade de pois chiche de Victor Geoffroy, céréale bio, seiche fumée fondante, gel de céleri branche38 €
La tarte friande, légumes et herbes fraîches de notre potager, la perche comme un anchois, vinaigrette Baume de Bouteville, orties du village39 €
Le foie gras cuit à l’eau de mer, anguille brûlée aux braises, chutney d’algues et thé d’anguille42 €
La raviole ouverte de champignons sauvages, truffe de chez nous, œuf bio, bouillon de poule45 €
La déclinaison de homard bleu de l’île d’Oléron, fine gelée de tête au cognac, vinaigrette de corail55 €
Les langoustines de la Cotinière, mayonnaise végétale et concombre fermenté44 €
PRIX
La truite fario du gouffre de Gensac-la-Pallue fumée à chaud au bois de barrique, riz bomba au safran, peau croustillante38 €
Le pavé de maigre de la Cotinière, courgettes et tomates de pays, concassé de moules au Baume de Bouteville, noix des Borderies et fines herbes 45 €
L’aiguillette de turbot, jus d’arêtes émulsionné au beurre charentais, feuilleté moderne50 €
Le paleron de veau de Chalais confit à la sauge, pommes de terre de l’île de Ré tapées 40 €
Le pigeonneau rôti à la ficelle, polenta crémeuse, tuile au parmesan, jus de pigeon au vieux cognac43 €
Le filet de bœuf du Limousin cuit sur des douelles de barrique, caillette d’aubergines fumées, jus de bœuf aux poivres rares45 €
La côte de bœuf persillée cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle et cappuccino de cèpes (pour deux personnes)89 €
PRIX
Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région 20 €






PRIX
La tarte aux framboises, gel de citron, pousses de mélisse, sorbet aux herbes fraîches18 €
La noisette des Filles de Beauregard en trompe l’oeil, crème à l’huile de noisettes torréfiées18 €
Le tutti-frutti façon « rubik’s cube », cristalline de cacahuète18 €
La déclinaison aux fraises du Périgord, glace au lait de chèvre, craquelin pistache verveine18 €
Le cognac du terroir à la barrique, "Dessert Signature"18 €

l e s   m e n u s

PRIX
Printemps et Eté 54 €
La mise en bouche du jour
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La salade de pois chiche de Victor Geoffroy, céréale bio, seiche fumée fondante, gel de céleri branche
ou
La tarte friande, légumes et herbes fraîches de notre potager, la perche comme un anchois,
vinaigrette Baume de Bouteville, orties du village
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Le paleron de veau de Chalais confit à la sauge, pommes de terre de l’île de Ré tapées
ou
La truite fario du gouffre de Gensac-la-Pallue fumée à chaud au bois de barrique, riz bomba au safran, peau croustillante
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Le chariot de fromages affiné, et chèvres fermiers de la région
ou
La carte des desserts
PRIX
Création et Tradition 66 € ou
76 € (avec la seconde entrée)
La mise en bouche du jour
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Le foie gras cuit à l’eau de mer, anguille brûlée aux braises, chutney d’algues et thé d’anguille
ou
La raviole ouverte de champignons sauvages, truffe de chez nous, œuf bio, bouillon de poule
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La langoustine de la Cotinière, mayonnaise végétale et concombre fermenté
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Le pigeonneau rôti à la ficelle, polenta crémeuse, tuile au parmesan, jus de pigeon au vieux cognac
ou
Le pavé de maigre de la Cotinière, courgettes et tomates de pays,
concassé de moules au beurre de Bouteville, noix des Borderies et fines herbes
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Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région
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La carte des desserts
PRIX
(Hors boissons), 173 € avec cinq verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table 120 €
La mise en bouche du jour
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La déclinaison de homard bleu de l’île d’Oléron, fine gelée de tête au cognac, vinaigrette de corail
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La royale d’oignons doux du Tambourinour au caviar de Gensac-la-Pallue
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L’aiguillette de turbot, jus d’arêtes émulsionné au beurre charentais, feuilleté moderne
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Le filet de bœuf du Limousin cuit sur des douelles de barrique,
caillette d’aubergines fumées, jus de bœuf au poivres rares
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Le chariot de fromages affinés, et chèvres fermiers de la région
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Le cognac du terroir à la barrique « dessert signature »
PRIX
Accords mets et cognacs 110 €
Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents vous est proposé sur simple demande