l a c a r t e
LES HORS-D'OEUVRE| PRIX | ||
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| La boîte de caviar « Petrossian » riz koshihikari, tartare de truite de Gensac-La-Pallue aux fines herbes, souvenir d’Iran et de Kyoto | 58 € | |
| Le sashimi de mulet noir, caviar de truite fumée « Maison Petrossian », extraction de céleri et verjus, gelée d’eau de mer aux algues fraîches, condiments iodés | 46 € | |
| Les coquilles Saint-Jacques contisées à la truffe de notre truffière, tripettes des barbes au jus de cochon, marinière au cerfeuil | 54 € | |
| L’œuf fou du Domaine de Malakoff, velouté de topinambour, éclats de foie gras de canard poêlés, confit de poule | 42 € |
| PRIX | ||
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| L’escalope de truite à l’oseille, beurre au pineau des Charentes et baume de Bouteville, fin tartare et aïoli de persil plat | 45 € | |
| Le tronçon de sole rôti sur l’arête, beurre de baratte noisette, chou-rave sauté à cru, poire de notre verger | 58 € | |
| Le filet mignon de veau grillé au bois de barrique, escalope de ris de veau croustillante, cromesqui d’une blanquette, artichaut truffé, jus court | 50 € | |
| La côte de bœuf persillée cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle à la truffe noire de notre truffière (pour deux personnes) | 130 € |
| PRIX | ||
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| Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région | 22 € | |
| PRIX | ||
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| Le kaki poché au sirop de cognac V.S.O.P., émulsion aux gousses de vanille, glace au thé fleurs de cerisier | 19 € | |
| Les boules de neige au chocolat Grand Cru, praliné intense, truffes noires de notre truffière | 19 € | |
| Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés | 19 € | |
| Le soufflé au Grand-Marnier et son verre Nicole | 21 € |
l e s m e n u s
| PRIX | ||
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| Hiver | 68 € | |
| Le cappuccino de châtaignes au pain brûlé **** L’œuf fou du Domaine de Malakoff, velouté de topinambour, éclats de foie gras de canard poêlés, confit de poule **** L’escalope de truite à l’oseille, beurre au pineau des Charentes et au baume de Bouteville, fin tartare et aïoli de persil plat **** Le kaki poché au sirop de cognac V.S.O.P., émulsion aux gousses de vanille, glace au thé fleurs de cerisier **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| Création et Tradition | 82 € ou 94 € (avec la seconde entrée) |
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| Le cappuccino de châtaignes au pain brûlé **** Le sashimi de mulet noir, caviar de truite fumée « Maison Petrossian », extraction de céleri et verjus, gelée d’eau de mer aux algues fraîches, condiments iodés **** La coquille Saint-Jacques contisée à la truffe de notre truffière, tripettes des barbes au jus de cochon, marinière au cerfeuil **** Le filet mignon de veau grillé au bois de barrique, escalope de ris de veau croustillante, cromesqui d’une blanquette, artichaut truffé, jus court **** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région **** Le kaki poché au sirop de cognac V.S.O.P., émulsion aux gousses de vanille, glace au thé fleurs de cerisier **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| 142 € (Hors boissons), 210 € avec cinq verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table | ||
| Le cappuccino de châtaignes et de truffes fraîches ***** La tarte friande de coquille Saint-Jacques, poutargue et truffe fraîche, panna cotta de chou-fleur ***** Le velouté de champignons de Pons de M. Renaud, éclats de truffes noires et copeaux de foie gras de canard **** Le filet de bar sauvage cuit meunière, sabayon aux truffes, étuvée de poireaux au bon beurre noisette **** Le carpaccio de boeuf de M. Sardin, servi tiède à l'huile de truffes fraîches, condiments insolites, purée de pommes de terre à la truffe noire *** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région **** Le soufflé à l'eau-de-vie des Charentes, glace aux gousses de vanille et aux truffes fraîches |
| PRIX | ||
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| Accords mets et cognacs - Création 1998 | 149 € | |
| Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents et pour l'ensemble de la table vous est proposé sur simple demande |
| PRIX | ||
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| 64 € | ||
| Une entrée, un plat et un dessert Un menu retour du marché disponible sur simple demande. |
| PRIX | ||
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| jusqu'à 12ans | 28 € | |
| Une entrée / un plat / un dessert |
Restaurant La Ribaudière
m e n u s s p é c i a u x / I n f o s
