l a c a r t e
LES HORS-D'OEUVRE| PRIX | ||
|---|---|---|
| Les escargots « Petits Gris » des bords de Charente cuisinés à la graisse de canard, couleurs du fleuve en condiments, bouillon d’orties sauvages | 39 € | |
| Les grosses asperges blanches du Blayais, feuilleté moderne aux noisettes des Filles de Beauregard, vinaigrette de coquillages au Baume de Bouteville | 42 € | |
| La tarte friande à l’encre de seiche, crabe dormeur de nos côtes, Tosazu au caviar | 59 € | |
| La belle langoustine snackée-laquée, févettes et herbes potagères, fine gelée de marinière aux échalions croustillants, bon beurre noisette du Poitou | 48 € |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| Le biscuit de brochet fumé aux sarments de vigne, décoction d’arêtes au merlot, vinaigre de barrique, tronçon de poireaux flammés, crumble de cochon | 42 € | |
| La raviole végétale de Saint-Pierre sauvage, meunière de feuilles de câprier et citron caviar | 55 € | |
| L’agneau de lait rôti au four à bois, pulpe d’artichaut, sardines de Royan comme un anchois, navarin printanier relevé d’huile de noix épicée | 46 € | |
| Le châteaubriand de bœuf du Limousin cuisiné au sautoir, beurre de moelle, tartare de paleron et shiitakés de Juillac-le-Coq, voile de dashi et algues fraîches | 48 € | |
| La côte de bœuf persillée cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle et fricassée de morilles (pour deux personnes) | 120 € |
| PRIX | ||
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| Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région | 22 € | |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| Le feuille à feuille aux amandes caramélisées, petits fruits rouges compotés au pineau des Charentes rosé, gel rhubarbe-hibiscus | 19 € | |
| Le monde du cognac à découvrir dans un effeuillé de douelles, chocolat Grand Cru, café goutte | 19 € | |
| Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés | 19 € | |
| Le soufflé au Grand-Marnier et son verre Nicole | 20 € |
l e s m e n u s
| PRIX | ||
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| Printemps et Eté | 64 € | |
| Le bouillon vivifiant aux pluches et fanes de légumes, têtes et carapaces *** Les escargots « Petits Gris » des bords de Charente cuisinés à la graisse de canard, couleurs du fleuve en condiments, bouillon d’orties sauvages *** Le biscuit de brochet fumé aux sarments de vigne, décoction d’arêtes au merlot, vinaigre de barrique, tronçon de poireaux flammés, crumble de cochon *** Le feuille à feuille aux amandes caramélisées, petits fruits rouges compotés au pineau des Charentes rosé, gel rhubarbe-hibiscus *** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| Création et Tradition | 78 € ou 88 € (avec la seconde entrée) |
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| Le bouillon vivifiant aux pluches et fanes de légumes, têtes et carapaces *** Les grosses asperges blanches du Blayais, feuilleté moderne aux noisettes des Filles de Beauregard, vinaigrette de coquillages au Baume de Bouteville *** La belle langoustine snackée-laquée, févettes et herbes potagères, fine gelée de marinière aux échalions croustillants, bon beurre noisette du Poitou *** L’agneau de lait rôti au four à bois, pulpe d’artichaut, sardines de Royan comme un anchois, navarin printanier relevé d’huile de noix épicée *** Le chariot de fromages affinés et chèvres fermiers de la région *** Le feuille à feuille aux amandes caramélisées, petits fruits rouges compotés au pineau des Charentes rosé, gel rhubarbe-hibiscus *** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| 130 € (Hors boissons), 198 € avec cinq verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table | ||
| Le bouillon vivifiant aux pluches et fanes de légumes, têtes et carapaces *** La tarte friande à l’encre de seiche, crabe dormeur de nos côtes, Tosazu au caviar *** La grosse asperge blanche du Blayais, feuilleté moderne aux noisettes des Filles de Beauregard, vinaigrette de coquillages au Baume de Bouteville *** La belle langoustine snackée-laquée, févettes et herbes potagères, fine gelée de marinière aux échalions croustillants, bon beurre noisette du Poitou *** La raviole végétale de Saint-Pierre sauvage, meunière de feuilles de câprier et citron-caviar *** Le châteaubriand de bœuf du Limousin cuisiné au sautoir, beurre de moelle, tartare de paleron et shiitakés de Juillac-le-Coq, voile de dashi et algues fraîches *** Le chariot de fromages affinés, et chèvres fermiers de la région *** Le monde du cognac à découvrir dans un effeuillé de douelles, chocolat Grand Cru, café goutte *** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| Accords mets et cognacs - Création 1998 | 140 € | |
| Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents et pour l'ensemble de la table vous est proposé sur simple demande |
| PRIX | ||
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| 60 € | ||
| Une entrée, un plat et un dessert Un menu retour du marché disponible sur simple demande. |
| PRIX | ||
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| 28 € | ||
| Une entrée / un plat / un dessert |
Restaurant La Ribaudière
m e n u s s p é c i a u x / I n f o s
