l a   c a r t e

PRIX
Le millefeuille de foie gras de canard, salade de truffes noires, vinaigrette et jambon de palombes48 €
Les côtelettes de bar, marinade aux agrumes rares, algues fraîches en tempura, chutney iodé et kalamansi confit43 €
L’œuf de poule Bio un peu fêlé, fin tartare de truite au caviar Rova (10 g), gelée de ponzu, radis daïkon52 €
La grosse coquille Saint-Jacques croustillante, couscous de chou-fleur à la truffe noire, la soupe de jus des barbes au bon beurre noisette50 €
PRIX
La belle sole meunière cuite au plat, feuille de câprier, épinards tombée au beurre 55 €
La canette cuite au sautoir au bois de genévrier, les pâtes au blé ancien, melba d’abatis42 €
Le tournedos de filet mignon de veau noir de truffes, arancini truffé de trompettes des Maures, jus de blanquette au vin jaune54 €
La côte de bœuf persillée cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle et fricassée de champignons sauvages (pour deux personnes)125 €
PRIX
Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région 22 €






PRIX
La clémentine de Corse en trompe-l’oeil, soupe tiède d’agrumes au safran charentais19 €
La truffe chocolat Grand Cru à la truffe melanosporum, feuilles de chêne, crème au bois de barrique19 €
Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés 19 €
Le soufflé au Grand-Marnier et son verre Nicole21 €

l e s   m e n u s

PRIX
Hiver 65 €
Le crémeux de corail de Saint-Jacques, cognac X.O., croûtons d’algues
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L’œuf de poule Bio un peu fêlé,
fin tartare de truite aux œufs, gelée de ponzu, radis daïkon
***
La canette cuite au sautoir au bois de genévrier,
les pâtes au blé ancien, melba d’abatis
***
La clémentine de Corse en trompe-l’oeil,
soupe tiède d’agrumes au safran charentais
***
Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés
PRIX
Création et Tradition 79 € ou
89 € (avec la seconde entrée)
Le crémeux de corail de Saint-Jacques, cognac X.O., croûtons d’algues
***
Les côtelettes de bar, marinade aux agrumes rares,
algues fraîches en tempura, chutney iodé et kalamansi confit
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La grosse coquille Saint-Jacques contisée à la poutargue de mulet,
jus de barbes au bon beurre noisette, coucous de chou-fleur, épices et herbes fraîches
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Le tournedos de filet mignon de veau,
arancini truffé de trompettes des Maures,
jus de blanquette au vin jaune, pissenlit au baume de Bouteville
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Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région
***
La clémentine de Corse en trompe-l’oeil,
soupe tiède d’agrumes au safran charentais
***
Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés
PRIX
140 € (Hors boissons), 208 € avec cinq verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table
Le crémeux de corail de Saint-Jacques,
cognac X.O., croûtons d'algues
*****
Le millefeuille de foie gras de canard,
salade de truffes noires, vinaigrette et jambon de palombes
****
La grosse coquille Saint-Jacques croustillante,
couscous de chou-fleur à la truffe noire,
la soupe de jus des barbes au bon beurre noisette
****
Le tournedos de filet mignon de veau noir de truffes,
arancini truffé de trompettes des Maures,
jus de blanquette au vin jaune
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La tarte croustillante de fromage de chèvre frais de M. Jousseaume,
huile de noix, truffes fraîches
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La truffe chocolat Grand Cru à la truffe melanosporum,
feuilles de chêne, crème au bois de barrique
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Le sorbet verjus charentais,
nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés
PRIX
Accords mets et cognacs - Création 1998 145 €
Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents et pour l'ensemble de la table
vous est proposé sur simple demande
PRIX
60 €
Une entrée, un plat et un dessert
Un menu retour du marché disponible sur simple demande.
PRIX
28 €
Une entrée / un plat / un dessert




Restaurant La Ribaudière

m e n u s   s p é c i a u x   /   I n f o s