l a c a r t e
LES HORS-D'OEUVRE| PRIX | ||
|---|---|---|
| La boîte de caviar « Petrossian » riz koshihikari, tartare de truite de Gensac-La-Pallue aux fines herbes, souvenir d’Iran et de Kyoto | 58 € | |
| Les asperges blanches du Blayais, escargots « Petits Gris » rôtis, mousseline de persil au bon beurre charentais, fin velouté et essence de morilles | 42 € | |
| Les langoustines mi-crues mi-cuites, gelée de crustacés, daïkon, kombu, mayonnaise cognac X.O. | 54 € | |
| Le jambon de maigre de nos côtes, salade de céréales soufflées aux herbes potagères, patchwork de coquillages, jus de cuisson aux échalions du Poitou | 46 € |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| Le saumon de fontaine cuit de peur, les œufs du poisson salés et fumés, marinière végétale au cresson, dim sum de ventrèche à l’aillet et artichaut | 45 € | |
| Le filet de sole glacé au vermouth charentais, étuvé de jeunes poireaux sauvages, éclats de truffes mélanosporum de notre truffière | 58 € | |
| Le filet de jeune canette rôti puis fumé au bois barrique, fricassée de primeurs au beurre de morilles et de sauges de notre jardin, la cuisse en salade printanière | 50 € | |
| La côte de bœuf persillée cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle à la truffe noire de notre truffière (pour deux personnes) | 130 € |
| PRIX | ||
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| Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région | 22 € | |
| PRIX | ||
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| Le millefeuille de fraises Gariguette, confit de rhubarbe au pineau des Charentes, sorbet à l’huile d’olives et aux poivres rares | 19 € | |
| La pomme de terre nouvelle de l’île de Ré, confite aux gousses de vanille, glace truffes noires-vanille | 19 € | |
| Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés | 19 € | |
| Le soufflé au Grand-Marnier et son verre Nicole | 21 € |
l e s m e n u s
| PRIX | ||
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| Printemps | 68 € | |
| Le dashi de petits pois frais et de radis roses **** Les asperges blanches du Blayais, escargots « Petits Gris » rôtis, mousseline de persil au bon beurre charentais, fin velouté et essence de morilles **** Le saumon de fontaine cuit de peur, les œufs du poisson salés et fumés, marinière végétale au cresson, dim sum de ventrèche à l’aillet et artichaut **** Le millefeuille de fraises Gariguette, confit de rhubarbe au pineau des Charentes, sorbet à l’huile d’olives et aux poivres rares **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| Création et Tradition | 82 € ou 94 € (avec la seconde entrée) |
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| Le dashi de petits pois frais et de radis roses **** Le jambon de maigre de nos côtes, salade de céréales soufflées aux herbes potagères, patchwork de coquillages, jus de cuisson aux échalions du Poitou **** La langoustine mi-crue mi-cuite, gelée de crustacés, daïkon, kombu, mayonnaise cognac X.O. **** Le filet de jeune canette rôti puis fumé au bois barrique, fricassée de primeurs au beurre de morilles et de sauges de notre jardin, la cuisse en salade printanière **** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région **** Le millefeuille de fraises Gariguette, confit de rhubarbe au pineau des Charentes, sorbet à l’huile d’olives et aux poivres rares **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| 142 € (Hors boissons), 210 € avec cinq verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table | ||
| Le dashi de petits pois frais et de radis roses **** La boîte de caviar « Petrossian » riz koshihikari, souvenir d’Iran et de Kyoto **** Le jambon de maigre de nos côtes, salade de céréales soufflées aux herbes potagères, patchwork de coquillages, jus de cuisson aux échalions du Poitou **** Le filet de sole glacé au vermouth charentais, étuvé de jeunes poireaux sauvages, éclats de truffes mélanosporum de notre truffière **** Le filet de jeune canette rôti puis fumé au bois barrique, fricassée de primeurs au beurre de morilles et de sauges de notre jardin, la cuisse en salade printanière **** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région **** La pomme de terre nouvelle de l’île Ré, confite aux gousses de vanille, glace truffes noires-vanille **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| Accords mets et cognacs - Création 1998 | 149 € | |
| Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents et pour l'ensemble de la table vous est proposé sur simple demande |
| PRIX | ||
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| 64 € | ||
| Une entrée, un plat et un dessert Un menu retour du marché disponible sur simple demande. |
| PRIX | ||
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| jusqu'à 12ans | 28 € | |
| Une entrée / un plat / un dessert |
Restaurant La Ribaudière
m e n u s s p é c i a u x / I n f o s
