l a   c a r t e

PRIX
La "tête de cochon" en terrine, pépites de foie gras, crème de cèpes, ail noir fermenté37 €
Le velouté fin de topinambours du village, huîtres spéciales N° 3 pochées, vinaigrette de noisettes torréfiées38 €
Le crabe dormeur rôti au four à bois, bouillon relevé d'aromates, vermicelle de riz, consommé de carapaces42 €
La grosse raviole de cèpes, bouillon de foie gras de canard43 €
La langoustine de la Cotinière crue marinée, fine gelée de carapaces fumées, caviar de Gensac-La-Pallue, crème aigrelette55 €
Le carpaccio de radis multicolores, bouchées de coquille Saint-Jacques, soubise d'oignons doux, crème épaisse et caviar de Gensac-la-Pallue0 €
PRIX
La truite fario de Gensac-la-Pallue "cuite de peur", beurre charentais au baume de Bouteville et pineau des Charentes, gnocchis de potimarron aux noix des Borderies38 €
Le pavé de bar de ligne vapeur, mousseux de chou-fleur, huile de truffe noire de Jarnac48 €
La tarte friande iodée, rouget barbet brûlé au fer, jus d'arêtes relevées au safran charentais42 €
La volaille fermière Label Rouge dans tous ses états, salade César contemporaine41 €
La tourte de gibier à plume, clouté de lard noir de Bigorre, jus de civet, salade d'hiver croustillante44 €
Le lièvre cuisiné à la royale, oignons rôties, risotto de coquillettes liées au foie gras de canard46 €
La côte de bœuf simmental cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle et cappuccino de cèpes (pour deux personnes)89 €
PRIX
Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région 18 €






PRIX
La tarte fine minute aux pommes Belchard, jus d'agrumes safranés17 €
Le feuille à feuille de chocolat Grand Cru, pastilles de café, oranges confites accord Grand Marnier17 €
Le croustillant vanille-passion, coulis de mangue, cristallines de fruits d'hiver17 €
La truffe chocolat Grand Cru à la truffe, feuilles de chêne, crème aux œufs bio19 €
Le cognac du terroir à la barrique, "Dessert Signature"17 €

l e s   m e n u s

PRIX
Automne et Hiver 52 €
La mise en bouche du jour
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La "tête de cochon" en terrine, pépites de foie gras, crème de cèpes, ail noir fermenté
ou
Le velouté fin de topinambours du village, huîtres spéciales N° 3 pochées, vinaigrette de noisettes torréfiées
***
La volaille fermière Label Rouge dans tous ses états, salade César contemporaine
ou
La truite fario de Gensac-la-Pallue "cuite de peur", beurre charentais au baume de Bouteville et pineau des Charentes,
gnocchis de potimarron aux noix des Borderies
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Le chariot de fromages affiné, et chèvres fermiers de la région
ou
La carte des desserts.
PRIX
Création et Tradition 64 € ou
74 € (avec la seconde entrée)
La mise en bouche du jour
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Le crabe dormeur rôti au four à bois, bouillon relevé d'aromates, vermicelle de riz, consommé de carapaces
ou
La grosse raviole de cèpes, bouillon de foie gras de canard
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Le millefeuille de coquille Saint-Jacques, pétales de céleri rave confit, jus de barbes
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La tarte friande iodée, rouget-barbet brûlé au fer, jus d'arêtes relevées au safran charentais
ou
La tourte de gibiers à plume cloutée de lard noir de Bigorre, jus de civet, salade d'hiver croustillante
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Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région
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La carte des desserts
PRIX
(Hors boissons), 162 € avec quatre verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table 114 €
La mise en bouche du jour
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Le carpaccio de radis multicolores, bouchées de coquille Saint-Jacques,
soubise d'oignons doux, crème épaisse et caviar de Gensac-la-Pallue
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Le pavé de bar de ligne vapeur, mousseux de chou-fleur, huile de truffe noire de notre truffière
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Le cappuccino de cèpes, pain brûlé
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Le lièvre cuisiné à la royale, oignons rôties, risotto de coquillettes liées au foie gras de canard
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Le chariot de fromages affinés, et chèvres fermiers de la région
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Le cognac du terroir à la barrique « dessert signature »
PRIX
Accords mets et cognacs
(servi pour l'ensemble de la table)
108 €
Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents vous est proposé sur simple demande