l a c a r t e
LES HORS-D'OEUVRE| PRIX | ||
|---|---|---|
| La salade de pois chiche de Victor Geoffroy, céréale bio, seiche fumée fondante, gel de céleri branche | 38 € | |
| La tarte friande, légumes et herbes fraîches de notre potager, la perche comme un anchois, vinaigrette Baume de Bouteville, orties du village | 39 € | |
| Le foie gras cuit à l’eau de mer, anguille brûlée aux braises, chutney d’algues et thé d’anguille | 42 € | |
| La raviole ouverte de champignons sauvages, truffe de chez nous, œuf bio, bouillon de poule | 45 € | |
| La déclinaison de homard bleu de l’île d’Oléron, fine gelée de tête au cognac, vinaigrette de corail | 55 € | |
| Les langoustines de la Cotinière, mayonnaise végétale et concombre fermenté | 44 € |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| La truite fario du gouffre de Gensac-la-Pallue fumée à chaud au bois de barrique, riz bomba au safran, peau croustillante | 38 € | |
| Le pavé de maigre de la Cotinière, courgettes et tomates de pays, concassé de moules au Baume de Bouteville, noix des Borderies et fines herbes | 45 € | |
| L’aiguillette de turbot, jus d’arêtes émulsionné au beurre charentais, feuilleté moderne | 50 € | |
| Le paleron de veau de Chalais confit à la sauge, pommes de terre de l’île de Ré tapées | 40 € | |
| Le pigeonneau rôti à la ficelle, polenta crémeuse, tuile au parmesan, jus de pigeon au vieux cognac | 43 € | |
| Le filet de bœuf du Limousin cuit sur des douelles de barrique, caillette d’aubergines fumées, jus de bœuf aux poivres rares | 45 € | |
| La côte de bœuf persillée cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle et cappuccino de cèpes (pour deux personnes) | 89 € |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région | 20 € | |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| La tarte aux framboises, gel de citron, pousses de mélisse, sorbet aux herbes fraîches | 18 € | |
| La noisette des Filles de Beauregard en trompe l’oeil, crème à l’huile de noisettes torréfiées | 18 € | |
| Le tutti-frutti façon « rubik’s cube », cristalline de cacahuète | 18 € | |
| La déclinaison aux fraises du Périgord, glace au lait de chèvre, craquelin pistache verveine | 18 € | |
| Le cognac du terroir à la barrique, "Dessert Signature" | 18 € |
l e s m e n u s
| PRIX | ||
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| Printemps et Eté | 54 € | |
| La mise en bouche du jour *** La salade de pois chiche de Victor Geoffroy, céréale bio, seiche fumée fondante, gel de céleri branche ou La tarte friande, légumes et herbes fraîches de notre potager, la perche comme un anchois, vinaigrette Baume de Bouteville, orties du village *** Le paleron de veau de Chalais confit à la sauge, pommes de terre de l’île de Ré tapées ou La truite fario du gouffre de Gensac-la-Pallue fumée à chaud au bois de barrique, riz bomba au safran, peau croustillante *** Le chariot de fromages affiné, et chèvres fermiers de la région ou La carte des desserts |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| Création et Tradition | 66 € ou 76 € (avec la seconde entrée) |
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| La mise en bouche du jour *** Le foie gras cuit à l’eau de mer, anguille brûlée aux braises, chutney d’algues et thé d’anguille ou La raviole ouverte de champignons sauvages, truffe de chez nous, œuf bio, bouillon de poule *** La langoustine de la Cotinière, mayonnaise végétale et concombre fermenté *** Le pigeonneau rôti à la ficelle, polenta crémeuse, tuile au parmesan, jus de pigeon au vieux cognac ou Le pavé de maigre de la Cotinière, courgettes et tomates de pays, concassé de moules au beurre de Bouteville, noix des Borderies et fines herbes *** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région *** La carte des desserts |
| PRIX | ||
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| (Hors boissons), 173 € avec cinq verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table | 120 € | |
| La mise en bouche du jour *** La déclinaison de homard bleu de l’île d’Oléron, fine gelée de tête au cognac, vinaigrette de corail *** La royale d’oignons doux du Tambourinour au caviar de Gensac-la-Pallue *** L’aiguillette de turbot, jus d’arêtes émulsionné au beurre charentais, feuilleté moderne *** Le filet de bœuf du Limousin cuit sur des douelles de barrique, caillette d’aubergines fumées, jus de bœuf au poivres rares *** Le chariot de fromages affinés, et chèvres fermiers de la région *** Le cognac du terroir à la barrique « dessert signature » |
| PRIX | ||
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| Accords mets et cognacs | 110 € | |
| Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents vous est proposé sur simple demande |
