l a c a r t e
LES HORS-D'OEUVRE| PRIX | ||
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| La boîte de caviar « Petrossian » riz koshihikari, tartare de coquille St-Jacques de Gensac-La-Pallue aux fines herbes, souvenir d’Iran et de Kyoto | 59 € | |
| Les pétales de coquilles Saint-Jacques marinées à l’huile de feuilles de figuier, moelleux de barbes au kombu, sarrasin torréfié, millefeuille de corail | 48 € | |
| La grenouille et le sandre soufflés, jus de grenouilles au persil plat et cerfeuil | 54 € | |
| Les sot-l’y-laisse de volaille rôtis aux noix des Borderies acidulées, salade d’hiver, copeaux de foie gras de canard, céleri fumé | 43 € |
| PRIX | ||
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| Le rouget cuit de peur, condiment iodé aux algues fraîches, jus d’arêtes au merlot, poireaux étuvés à l’eau de mer | 46 € | |
| Le tronçon de homard bleu de l’île d’Oléron mi-cru, mi-cuit au beurre noisette, grillé sur des braises de barrique, sauce choron | 72 € | |
| Le filet de pigeon rôti sur le coffre, la cuisse à déguster du bout des doigts, raviole de cèpes, crémeux de « molles » | 52 € | |
| La côte de bœuf persillée cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle à la truffe noire de notre truffière (pour deux personnes) | 132 € |
| PRIX | ||
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| Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région | 22 € | |
| PRIX | ||
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| Le galet de figues fraîches et noisettes des Filles de Beauregard, sorbet citron noir d’Iran | 19 € | |
| La gavotte cacao, soja torréfié, émulsion chocolat Grand Cru de la Maison Nicolas Berger, glace champignons de Pons | 19 € | |
| Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés | 19 € | |
| Le soufflé au Grand-Marnier et son verre Nicole | 21 € |
l e s m e n u s
| PRIX | ||
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| Automne | 69 € | |
| Le cappuccino de butternut, pralin de graines **** Les sot-l’y-laisse de volaille rôtis aux noix des Borderies acidulées, salade d’hiver, copeaux de foie gras de canard, céleri fumé **** Le rouget cuit de peur, condiment iodé aux algues fraîches, jus d’arêtes au merlot, poireaux étuvés à l’eau de mer **** Le galet de figues fraîches et noisettes des Filles de Beauregard, sorbet citron noir d’Iran **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| Création et Tradition | 83 € ou 95 € (avec la seconde entrée) |
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| Le cappuccino de butternut, pralin de graines **** Les pétales de coquilles Saint-Jacques marinées à l’huile de feuilles de figuier, moelleux de barbes au kombu, sarrasin torréfié, millefeuille de corail **** La grenouille et le sandre soufflés, jus de grenouilles au persil plat et cerfeuil **** Le filet de pigeon rôti sur le coffre, la cuisse à déguster du bout des doigts, raviole de cèpes, crémeux de « molles » **** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région **** Le galet de figues fraîches et noisettes des Filles de Beauregard, sorbet citron noir d’Iran **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| 144 € (Hors boissons), 212 € avec cinq verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table | ||
| Le cappuccino de butternut, pralin de graines **** La boîte de caviar « Petrossian » riz koshihikari, souvenir d’Iran et de Kyoto **** Les pétales de coquilles Saint-Jacques marinées à l’huile de feuilles de figuier, moelleux de barbes au kombu, sarrasin torréfié, millefeuille de corail **** Le tronçon de homard bleu de l’île d’Oléron mi-cru, mi-cuit au beurre noisette, grillé sur des braises de barrique, sauce choron **** Le filet de pigeon rôti sur le coffre, la cuisse à déguster du bout des doigts, raviole de cèpes, crémeux de « molles » **** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région **** La gavotte cacao, soja torréfié, émulsion chocolat Grand Cru de la Maison Nicolas Berger, glace champignons de Pons **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| Accords mets et cognacs - Création 1998 | 150 € | |
| Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents et pour l'ensemble de la table vous est proposé sur simple demande |
| PRIX | ||
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| 65 € | ||
| Une entrée, un plat et un dessert Un menu retour du marché disponible sur simple demande. |
| PRIX | ||
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| jusqu'à 12ans | 29 € | |
| Une entrée / un plat / un dessert |
Restaurant La Ribaudière
m e n u s s p é c i a u x / I n f o s
