l a   c a r t e

PRIX
Le jambon de bœuf de Mr Sardin à l’huile de noisettes des Filles de Beauregard, melba de pain de campagne, tartare, salade insolite à la poutargue de jaune d’œuf40 €
La tarte friande de maigre fumé au bois de barrique, pois chiches charentais, primeurs et herbes fraîches43 €
Le club langoustines rafraichi d’un tartare aux algues fraîches, fleurs de concombre au tosazu, beurre de corail49 €
La boîte de caviar « Petrossian » riz koshihikari, tartare de truite aux fines herbes, souvenir d’Iran et de Kyoto58 €
PRIX
Le filet de rouget cuisiné comme une éclade aux aiguilles de pin de Ronce-les-Bains, jus de mouclade, vinaigrette de tomates condimentées43 €
Le pigeon rôti sur le coffre, cromesquis de cuisses au foie gras de canard, crème de pommes de terre à la truffe d’été, jus de cerises et girolles48 €
Le homard bleu mi-cru, mi-cuit sur des braises de barrique, émulsion sauce thermidor, compotée de tomates de pays au piment doux72 €
La côte de bœuf persillée cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle et fricassée de champignons sauvages (pour deux personnes)125 €
PRIX
Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région 22 €






PRIX
Le canon de framboises fraîches, réduction de vieux pineau, le sureau de notre verger en sorbet, beurre de dragées19 €
L’histoire du cognac et du temps à découvrir dans un effeuillé de douelles, chocolat Grand Cru, café goutte19 €
Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés 19 €
Le soufflé au Grand-Marnier et son verre Nicole21 €

l e s   m e n u s

PRIX
Printemps - Eté 66 €
Le bouillon vivifiant de crustacés, pluches et fanes de légumes
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Le jambon de bœuf de Mr Sardin à l’huile de noisettes des Filles de Beauregard,
melba de pain de campagne, tartare, salade insolite à la poutargue de jaune d’œuf
****
Le filet de rouget cuisiné
comme une éclade aux aiguilles de pin de Ronce-les-Bains,
jus de mouclade, vinaigrette de tomates condimentées
****
Le canon de framboises fraîches, réduction de vieux pineau,
le sureau de notre verger en sorbet, beurre de dragées
****
Le sorbet verjus charentais,
nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés
PRIX
Création et Tradition 80 € ou
92 € (avec la seconde entrée)
Le bouillon vivifiant de crustacés, pluches et fanes de légumes
****
La tarte friande de maigre fumé au bois de barrique,
pois chiches charentais, primeurs et herbes fraîches
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Le club langoustines rafraichi d’un tartare aux algues fraîches,
fleurs de concombre au tosazu, beurre de corail
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Le pigeon rôti sur le coffre, cromesquis de cuisses au foie gras de canard,
crème de pommes de terre à la truffe d’été, jus de cerises et girolles
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Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région
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Le canon de framboises fraîches, réduction de vieux pineau,
le sureau de notre verger en sorbet, beurre de dragées
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Le sorbet verjus charent
ais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés
PRIX
140 € (Hors boissons), 208 € avec cinq verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table
Le bouillon vivifiant de crustacés, pluches et fanes de légumes
****
La boîte de caviar « Petrossian » riz koshihikari,
souvenir d’Iran et de Kyoto
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La tarte friande de maigre fumé au bois de barrique,
pois chiches charentais, primeurs et herbes fraîches
****
Le homard bleu mi-cru, mi-cuit sur des braises de barrique,
émulsion sauce thermidor, compotée de tomates de pays au piment doux
****
Le pigeon rôti sur le coffre, cromesquis de cuisses au foie gras de canard,
crème de pommes de terre à la truffe d’été, jus de cerises et girolles
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Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région
****
L’histoire du cognac et du temps à découvrir dans un effeuillé de douelles,
chocolat Grand Cru, café goutte
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Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés
PRIX
Accords mets et cognacs - Création 1998 147 €
Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents et pour l'ensemble de la table
vous est proposé sur simple demande
PRIX
62 €
Une entrée, un plat et un dessert
Un menu retour du marché disponible sur simple demande.
PRIX
28 €
Une entrée / un plat / un dessert




Restaurant La Ribaudière

m e n u s   s p é c i a u x   /   I n f o s