l a   c a r t e

PRIX
Les escargots « Petits Gris » des bords de Charente cuisinés à la graisse de canard, couleurs du fleuve en condiments, bouillon d’orties sauvages 39 €
Les grosses asperges blanches du Blayais, feuilleté moderne aux noisettes des Filles de Beauregard, vinaigrette de coquillages au Baume de Bouteville 42 €
La tarte friande à l’encre de seiche, crabe dormeur de nos côtes, Tosazu au caviar59 €
La belle langoustine snackée-laquée, févettes et herbes potagères, fine gelée de marinière aux échalions croustillants, bon beurre noisette du Poitou48 €
PRIX
Le biscuit de brochet fumé aux sarments de vigne, décoction d’arêtes au merlot, vinaigre de barrique, tronçon de poireaux flammés, crumble de cochon 42 €
La raviole végétale de Saint-Pierre sauvage, meunière de feuilles de câprier et citron caviar55 €
L’agneau de lait rôti au four à bois, pulpe d’artichaut, sardines de Royan comme un anchois, navarin printanier relevé d’huile de noix épicée46 €
Le châteaubriand de bœuf du Limousin cuisiné au sautoir, beurre de moelle, tartare de paleron et shiitakés de Juillac-le-Coq, voile de dashi et algues fraîches48 €
La côte de bœuf persillée cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle et fricassée de morilles (pour deux personnes)120 €
PRIX
Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région 22 €






PRIX
Le feuille à feuille aux amandes caramélisées, petits fruits rouges compotés au pineau des Charentes rosé, gel rhubarbe-hibiscus 19 €
Le monde du cognac à découvrir dans un effeuillé de douelles, chocolat Grand Cru, café goutte19 €
Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés 19 €
Le soufflé au Grand-Marnier et son verre Nicole20 €

l e s   m e n u s

PRIX
Printemps et Eté 64 €
Le bouillon vivifiant aux pluches et fanes de légumes, têtes et carapaces
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Les escargots « Petits Gris » des bords de Charente cuisinés à la graisse de canard,
couleurs du fleuve en condiments, bouillon d’orties sauvages
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Le biscuit de brochet fumé aux sarments de vigne, décoction d’arêtes au merlot,
vinaigre de barrique, tronçon de poireaux flammés, crumble de cochon
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Le feuille à feuille aux amandes caramélisées,
petits fruits rouges compotés au pineau des Charentes rosé, gel rhubarbe-hibiscus
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Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés
PRIX
Création et Tradition 78 € ou
88 € (avec la seconde entrée)
Le bouillon vivifiant aux pluches et fanes de légumes, têtes et carapaces
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Les grosses asperges blanches du Blayais,
feuilleté moderne aux noisettes des Filles de Beauregard,
vinaigrette de coquillages au Baume de Bouteville
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La belle langoustine snackée-laquée,
févettes et herbes potagères, fine gelée de marinière aux échalions croustillants,
bon beurre noisette du Poitou
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L’agneau de lait rôti au four à bois,
pulpe d’artichaut, sardines de Royan comme un anchois,
navarin printanier relevé d’huile de noix épicée
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Le chariot de fromages affinés et chèvres fermiers de la région
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Le feuille à feuille aux amandes caramélisées,
petits fruits rouges compotés au pineau des Charentes rosé, gel rhubarbe-hibiscus
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Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés
PRIX
130 € (Hors boissons), 198 € avec cinq verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table
Le bouillon vivifiant aux pluches et fanes de légumes, têtes et carapaces
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La tarte friande à l’encre de seiche, crabe dormeur de nos côtes, Tosazu au caviar
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La grosse asperge blanche du Blayais,
feuilleté moderne aux noisettes des Filles de Beauregard, vinaigrette de coquillages au Baume de Bouteville
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La belle langoustine snackée-laquée,
févettes et herbes potagères, fine gelée de marinière aux échalions croustillants, bon beurre noisette du Poitou
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La raviole végétale de Saint-Pierre sauvage,
meunière de feuilles de câprier et citron-caviar
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Le châteaubriand de bœuf du Limousin cuisiné au sautoir,
beurre de moelle, tartare de paleron et shiitakés de Juillac-le-Coq, voile de dashi et algues fraîches
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Le chariot de fromages affinés, et chèvres fermiers de la région
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Le monde du cognac à découvrir dans un effeuillé de douelles, chocolat Grand Cru, café goutte
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Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés

PRIX
Accords mets et cognacs - Création 1998 140 €
Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents et pour l'ensemble de la table
vous est proposé sur simple demande
PRIX
60 €
Une entrée, un plat et un dessert
Un menu retour du marché disponible sur simple demande.
PRIX
28 €
Une entrée / un plat / un dessert




Restaurant La Ribaudière

m e n u s   s p é c i a u x   /   I n f o s