l a c a r t e
LES HORS-D'OEUVRE| PRIX | ||
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| La boîte de caviar « Petrossian » riz koshihikari, tartare de truite de Gensac-La-Pallue aux fines herbes, souvenir d’Iran et de Kyoto | 58 € | |
| Le salpicon de truite de Gensac-La-Pallue et son caviar rouge, fine gelée de livèche, condiment au verjus charentais de la Maison Bourgoin | 42 € | |
| Les langoustines mi-crues mi-cuites, gelée de crustacés, daïkon, kombu, mayonnaise cognac X.O. | 54 € | |
| L’escalope de foie gras vapeur aux algues fraîches, nage glacée d’un bouillon dashi d’esturgeon, barigoule d’artichauts à l’huile d’olive fruitée | 48 € |
| PRIX | ||
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| La pintade de « La Ferme du Raguet » farcie sous la peau de persil plat et d’ail nouveau, fricassée de petits gris et de lardons de cuisse confite au bouillon d’orties des bords de Charente | 45 € | |
| Le tronçon de homard bleu de l’île d’Oléron mi-cru, mi-cuit au beurre noisette, grillé sur des braises de barrique, sauce choron | 72 € | |
| L’aiguillette de Saint-Pierre de nos côtes rôtie nacrée au lard de Bigorre, civet végétal et poutargue pilée | 52 € | |
| La côte de bœuf persillée cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle à la truffe noire de notre truffière (pour deux personnes) | 132 € |
| PRIX | ||
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| Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région | 22 € | |
| PRIX | ||
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| Le jubilé de cerises au pineau rosé, blanc-manger au sureau et jonchée des marais, glace amande | 19 € | |
| La gavotte au chocolat Grand Cru de la Maison Nicolas Berger, comme un french coffee au cognac X.O. | 19 € | |
| Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés | 19 € | |
| Le soufflé au Grand-Marnier et son verre Nicole | 21 € |
l e s m e n u s
| PRIX | ||
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| Printemps-Eté | 68 € | |
| Le bouillon vivifiant aux pluches et fanes de légumes, têtes et carapaces **** Le salpicon de truite de Gensac-La-Pallue et son caviar rouge, fine gelée de livèche, condiment au verjus charentais de la Maison Bourgoin **** La pintade de « La Ferme du Raguet » farcie sous la peau de persil plat et d’ail nouveau, fricassée de petits gris et de lardons de cuisse confite au bouillon d’orties des bords de Charente **** Le jubilé de cerises au pineau rosé, blanc-manger au sureau et jonchée des marais, glace amande **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| Création et Tradition | 82 € ou 94 € (avec la seconde entrée) |
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| Le bouillon vivifiant aux pluches et fanes de légumes, têtes et carapaces **** L’escalope de foie gras vapeur aux algues fraîches, nage glacée d’un bouillon dashi d’esturgeon, barigoule d’artichauts à l’huile d’olive fruitée **** La langoustine mi-crue mi-cuite, gelée de crustacés, daïkon, kombu, mayonnaise cognac X.O. **** L’aiguillette de Saint-Pierre de nos côtes rôtie nacrée au lard de Bigorre, civet végétal et poutargue pilée **** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région **** Le jubilé de cerises au pineau rosé, blanc-manger au sureau et jonchée des marais, glace amande **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| 142 € (Hors boissons), 210 € avec cinq verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table | ||
| Le bouillon vivifiant aux pluches et fanes de légumes, têtes et carapaces **** La boîte de caviar « Petrossian » riz koshihikari, souvenir d’Iran et de Kyoto **** L’escalope de foie gras vapeur aux algues fraîches, nage glacée d’un bouillon dashi d’esturgeon, barigoule d’artichauts à l’huile d’olive fruitée **** Le tronçon de homard bleu de l’île d’Oléron mi-cru, mi-cuit au beurre noisette, grillé sur des braises de barrique, sauce choron **** L’aiguillette de Saint-Pierre de nos côtes rôtie nacrée au lard de Bigorre, civet végétal et poutargue pilée **** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région **** La gavotte au chocolat Grand Cru de la Maison Nicolas Berger, comme un french coffee au cognac X.O. **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| Accords mets et cognacs - Création 1998 | 149 € | |
| Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents et pour l'ensemble de la table vous est proposé sur simple demande |
| PRIX | ||
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| 64 € | ||
| Une entrée, un plat et un dessert Un menu retour du marché disponible sur simple demande. |
| PRIX | ||
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| jusqu'à 12ans | 28 € | |
| Une entrée / un plat / un dessert |
Restaurant La Ribaudière
m e n u s s p é c i a u x / I n f o s
