l a c a r t e
LES HORS-D'OEUVRE| PRIX | ||
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| La tarte friande aux pointes d’asperges du Blayais, rémoulade de queues d’asperges, salpicon de bulots, citrons confits, émulsion safran charentais | 40 € | |
| La déclinaison de canard gras de M. Ribereau, salade d’œuf de canne truffé, gel de cerise au pineau rosé, bouillon gras de canard fumé | 43 € | |
| La royale de crabe dormeur, jus de cuisson au fenouil, petite salade au beurre d’ail, belles langoustines croustillantes | 48 € | |
| Les escargots « Petits Gris » des bords de Charente cuisinés à la graisse de canard, couleurs du fleuve en condiments, bouillon d’orties sauvages | 39 € |
| PRIX | ||
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| Le homard bleu mi-cru, mi-cuit sur des braises de barrique, berlingot de corail, olives taggiasca et truffes noires de notre truffière | 68 € | |
| Le pavé de maigre cuit nacré aux primeurs, pommes de terre nouvelles de l’île de Ré et petits coquillages, transparence iodée, jus d’arêtes mousseux à l’ail des ours | 47 € | |
| Le tournedos d’agneau de lait « Axuria » rôti dans un four à bois de barrique, millefeuille de pommes de terre nouvelles aux algues fraîches et beurre charentais, jus court à l’aillet, kimchi d’endives | 43 € | |
| La côte de bœuf persillée cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle et fricassée de champignons sauvages (pour deux personnes) | 125 € |
| PRIX | ||
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| Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région | 22 € | |
| PRIX | ||
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| Le vacherin de petits fruits rouges à la jonchée, sorbet au thé de fleur de cerisier | 19 € | |
| L’histoire du cognac et du temps à découvrir dans un effeuillé de douelles, chocolat Grand Cru, café goutte | 19 € | |
| Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés | 19 € | |
| Le soufflé au Grand-Marnier et son verre Nicole | 21 € |
l e s m e n u s
| PRIX | ||
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| Printemps | 66 € | |
| Le dashi de petits pois frais, jeunes pousses, fleurs de printemps **** La tarte friande aux pointes d’asperges du Blayais, rémoulade de queues d’asperges, salpicon de bulots, citrons confits, émulsion safran charentais **** Le tournedos d’agneau de lait « Axuria » rôti dans un four à bois de barrique, millefeuille de pommes de terre nouvelles aux algues fraîches et beurre charentais, jus court à l’aillet, kimchi d’endives **** Le vacherin de petits fruits rouges à la jonchée, sorbet au thé de fleur de cerisier **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| Création et Tradition | 80 € ou 92 € (avec la seconde entrée) |
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| Le dashi de petits pois frais, jeunes pousses, fleurs de printemps **** La déclinaison de canard gras de M. Ribereau, salade d’œuf de canne truffé, gel de cerise au pineau rosé, bouillon gras de canard fumé **** La royale de crabe dormeur, jus de cuisson au fenouil, petite salade au beurre d’ail, belle langoustine croustillante **** Le pavé de maigre cuit nacré aux primeurs, pommes de terre nouvelles de l’île de Ré et petits coquillages, transparence iodée, jus d’arêtes mousseux à l’ail des ours **** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région **** Le vacherin de petits fruits rouges à la jonchée, sorbet au thé de fleur de cerisier **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| 140 € (Hors boissons), 208 € avec cinq verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table | ||
| Le dashi de petits pois frais, jeunes pousses, fleurs de printemps **** La boîte de caviar « Petrossian » riz koshihikari, souvenir d’Iran et de Kyoto **** La déclinaison de canard gras de M. Ribereau, salade d’œuf de canne truffé, gel de cerise au pineau rosé, bouillon gras de canard fumé **** Le homard bleu mi-cru, mi-cuit sur des braises de barrique, berlingot de corail, olives taggiasca et truffes noires de notre truffière **** Le pavé de maigre cuit nacré aux primeurs, pommes de terre nouvelles de l’île de Ré et petits coquillages, transparence iodée, jus d’arêtes mousseux à l’ail des ours **** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région **** L’histoire du cognac et du temps à découvrir dans un effeuillé de douelles, chocolat Grand Cru, café goutte **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| Accords mets et cognacs - Création 1998 | 147 € | |
| Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents et pour l'ensemble de la table vous est proposé sur simple demande |
| PRIX | ||
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| 62 € | ||
| Une entrée, un plat et un dessert Un menu retour du marché disponible sur simple demande. |
| PRIX | ||
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| 28 € | ||
| Une entrée / un plat / un dessert |
Restaurant La Ribaudière
m e n u s s p é c i a u x / I n f o s
