MENU TRUFFES NOIRES Mélanosporum de notre truffière

Restaurant La Ribaudière

Menu Truffes Noires Mélanosporum à 140 € (hors boissons), servi pour l'ensemble de la table
Proposé dès le vendredi 5 janvier 2024

Le crémeux de corail de Saint-Jacques,
cognac X.O., croûtons d'algues
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Le millefeuille de foie gras de canard,
salade de truffes noires, vinaigrette et jambon de palombes
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La grosse coquille Saint-Jacques croustillante,
couscous de chou-fleur à la truffe noire,
la soupe de jus des barbes au bon beurre noisette
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Le tournedos de filet mignon de veau noir de truffes,
arancini truffé de trompettes des Maures,
jus de blanquette au vin jaune
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La tarte croustillante de fromage de chèvre frais de M. Jousseaume,
huile de noix, truffes fraîches
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La truffe chocolat Grand Cru à la truffe melanosporum,
feuilles de chêne, crème au bois de barrique
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Le sorbet verjus charentais,
nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés

à titre indicatif