MENU TRUFFES NOIRES Mélanosporum de notre truffière

Restaurant La Ribaudière

Menu Truffes Noires Mélanosporum à 130 € (hors boissons), servi pour l'ensemble de la table
Proposé dès le vendredi 13 janvier 2023

La soupe croustillante de truffes et coquilles Saint-Jacques,
matignon de foie gras de canard et céleri rave
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Le risotto de chou-fleur à la truffe noire,
Saint-Jacques contisée aux truffes fraîches
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Le maigre confit à l’huile de noix des Borderies et truffes fraîches,
melba de jaune d’œuf bio, bouquet de salade d’hiver, lait de langoustines mousseux
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Le coffre de pigeon rôti sur des braises de bois de barrique,
civet d’abatis, polenta crémeuse aux truffes fraîches
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Le comté de 24 mois brûlé à la flamme,
chantilly à la truffe noire,
salade de mâche à l’huile de truffes
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La truffe chocolat Grand Cru à la truffe melanosporum, feuilles de chêne, crème au bois de barrique
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Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier,
éclats d’agrumes séchés