Spécial TRUFFES

Restaurant La Ribaudière

Menu Spécial Truffes à 114 € Proposé à partir du vendredi 3 janvier 2020 jusqu'au jeudi 13 février 2020

Comme chaque année à La Ribaudière ,
je vous propose mon menu spécial autour de la truffe noire de Jarnac.
Menu à 114 € (hors boissons), « servi pour l’ensemble de la table »

Thierry Verrat.


Le menu autour de la truffe noire
Tuber Melanosporum du marché de Jarnac

La mise en bouche du jour
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La tarte friande panacotta de topinambour,
coquilles Saint-Jacques marinées à la truffe noire
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Le ris de veau clouté de truffe et rôti au beurre noisette,
céleri rave
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Le lièvre cuisiné à la royale, oignons rôtis,
risotto de coquillettes liées au foie gras de canard
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Le brie de Meaux,
beurre charentais à la truffe noire
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La truffe chocolat Grand Cru à la truffe,
feuilles de chêne, crème aux œufs bio
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Le café et ses mignardises