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Le 31 décembre au soir : 200 € (hors boisson)
Le 1er janvier à midi (sans la St Jacques et le bar) : 130 € (hors boisson)

Le foie gras de canard cuit au torchon,
vinaigrette aux agrumes insolites,
salade de rave et de poire Passe-Crassane à l’huile de yuzu
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La galette croustillante de coquilles Saint-Jacques,
beurre noir au caviar osciètre de la Maison Petrossian
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La grosse raviole de homard bleu mi-cru mi-cuit,
embeurrée d’artichauts truffés, la feuille et la truffe mélanosporum
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L’aiguillette de bar vapeur,
velours de poireaux au champagne
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Le sorbet verjus,
gelée de dashi tendre aux algues fraîches
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Le suprême de poularde fermière,
farci sous la peau de cèpes et d’ail confit,
la cuisse en arancini à la truffe noire de notre truffière
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Le crémeux de brie de Meaux,
pralines de noix et de noisettes des Charentes,
melba au beurre de truffes noires
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Le galet en or de pommes Belchard, épices de Fêtes,
caramel au bon beurre demi-sel des Charentes