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Le 31 décembre au soir : 190 € (hors boisson)
Le 1er janvier à midi (sans le homard et le turbot) : 120 € (hors boisson)

Le foie gras de canard grillé, confit dans un bouillon de cèpes,
salade de rave et poire Passe-Crassane à l’huile de noix des Borderies
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Le salpicon de homard et bar mariné en fine gelée,
velours de chou-fleur glacé au caviar osciètre de la Maison Petrossian
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La coquille Saint-Jacques contisée de poutargue,
tripettes de barbes, jus de cochon aux algues fraîches et lard fermier de Bigorre
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L’aiguillette de turbot glacée au jus de volaille,
sauce hollandaise au Château-Chalon, truffes fraîches de notre truffière
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Le sorbet verjus,
voile d’eau de mer au citron caviar
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Le suprême de chapon fermier cuisiné à la royale,
la cuisse en cromesquis, truffe noire et maïs
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La tarte croustillante à la mimolette extra vieille, crémeux aux mendiants,
salade pastorale à l’huile de noisettes des Filles de Beauregard
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Les boules de neige,
praliné intense, quelques feuilles de houx, grenades fraîches