l a c a r t e
LES HORS-D'OEUVRE| PRIX | ||
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| La boîte de caviar « Petrossian » riz koshihikari, tartare de truite aux fines herbes, souvenir d’Iran et de Kyoto | 58 € | |
| L’œuf fou aux escargots « Petits Gris » sautés à la graisse de canard, bouillon de persil plat et ail nouveau | 43 € | |
| La tarte friande de truite de Gensac-La-Pallue crue-marinée, houmous à l’avocat, asperges vertes et tomates confites | 46 € | |
| Les bouchons de langoustines en fine gelée de têtes et primeurs, la pince croustillante et mayonnaise à la livèche | 49 € |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| Le soufflé de brochet rafraîchi d’un tartare d’écrevisses, bisque d’écrevisses au piment doux et cognac, pommes de terre de l’île de Ré cuites en vapeur au safran charentais | 46 € | |
| Le tronçon de homard bleu de l’île d’Oléron mi-cru mi-cuit grillé sur les braises, l’huître de corde de M. Bechemilh fumée à chaud aux aiguilles de pin, beurre blanc au Baume de Bouteville | 72 € | |
| La poitrine de pigeonneau rôtie aux cerises et aux girolles fraîches, barigoule d’artichauts, jus de notre merlot, cromesquis de cuisse et d’abattis | 52 € | |
| La côte de bœuf persillée cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle à la truffe noire de notre truffière (pour deux personnes) | 132 € |
| PRIX | ||
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| Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région | 22 € | |
| PRIX | ||
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| La marguerite de fraises, gingembre confit, glace au pineau des Charentes, soda rafraîchissant | 19 € | |
| L’abricot rôti aux fleurs de sureau, onctueux au chocolat Grand Cru de la Maison Nicolas Berger, vinaigrette miel-citron vert | 19 € | |
| Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés | 19 € | |
| Le soufflé au Grand-Marnier et son verre Nicole | 21 € |
l e s m e n u s
| PRIX | ||
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| Printemps-Eté | 69 € | |
| Le dashi d’orties des bords de Charente, jonchée de Rochefort à l’huile d’olive fruitée **** L’œuf fou aux escargots « Petits Gris » sautés à la graisse de canard, bouillon de persil plat et ail nouveau **** Le soufflé de brochet rafraîchi d’un tartare d’écrevisses, bisque d’écrevisses au piment doux et cognac, pommes de terre de l’île de Ré cuites en vapeur au safran charentais **** La marguerite de fraises, gingembre confit, glace au pineau des Charentes, soda rafraîchissant **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| Création et Tradition | 83 € ou 95 € (avec la seconde entrée) |
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| Le dashi d’orties des bords de Charente, jonchée de Rochefort à l’huile d’olive fruitée **** La tarte friande de truite de Gensac-La-Pallue crue-marinée, houmous à l’avocat, asperges vertes et tomates confites **** Les bouchons de langoustines en fine gelée de têtes et primeurs, la pince croustillante et mayonnaise à la livèche **** La poitrine de pigeonneau rôtie aux cerises et aux girolles fraîches, barigoule d’artichauts, jus de notre merlot, cromesquis de cuisse et d’abattis **** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région **** La marguerite de fraises, gingembre confit, glace au pineau des Charentes, soda rafraîchissant **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| 150 € (Hors boissons), 218 € avec cinq verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table | ||
| Le dashi d’orties des bords de Charente, jonchée de Rochefort à l’huile d’olive fruitée **** La boîte de caviar « Petrossian » riz koshihikari, souvenir d’Iran et de Kyoto **** La tarte friande de truite de Gensac-La-Pallue crue-marinée, houmous à l’avocat, asperges vertes et tomates confites **** Le tronçon de homard bleu de l’île d’Oléron mi-cru mi-cuit grillé sur les braises, l’huître Gillardeau N°2 fumée à chaud aux aiguilles de pin beurre blanc au Baume de Bouteville **** La poitrine de pigeonneau rôtie aux cerises et aux girolles fraîches, barigoule d’artichauts, jus de notre merlot, cromesquis de cuisse et d’abattis **** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région **** L’abricot rôti aux fleurs de sureau, onctueux au chocolat Grand Cru de la Maison Nicolas Berger, vinaigrette miel-citron vert **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| Accords mets et cognacs - Création 1998 | 155 € | |
| Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents et pour l'ensemble de la table vous est proposé sur simple demande |
| PRIX | ||
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| 65 € | ||
| Une entrée, un plat et un dessert Un menu retour du marché disponible sur simple demande. |
| PRIX | ||
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| jusqu'à 12ans | 29 € | |
| Une entrée / un plat / un dessert |
Restaurant La Ribaudière
m e n u s s p é c i a u x / I n f o s
